k.sumiyoshi on Instagram

そば居酒屋 寿美吉

蒲田にある蕎麦屋です。 蕎麦屋らしい酒肴!魚は焼津の魚屋さんから直送 合鴨も仕入先や調理法にこだわり「本日の献立」で旬の食材を楽しんで頂くなど、皆様に喜んで頂けるよう、常に美味しい料理を追求し続けます。 日本酒・本格焼酎・日本ワインも酒蔵に行き、本当に旨い酒をご用意しております! 食べログはこちら

http://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13029909/

Report inappropriate content

こんばんは。 実は実はこの前、情熱大陸に出演された 焼津の魚屋さん「サスエ前田魚屋」が 明日(14日)水曜日のNHKの「ガッテン」に出演‼️ 今回は本当に美味い刺身がご家庭で食べられるという話で、 飲食店の方も一般の方も見て実践出来るとても良い放送になる。 との話を前田さんから聞いてます(^^) 是非是非見てください♪ 僕は録画で見ま〜す(°▽°) #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #焼津 #サスエ前田魚店

13

【山田錦しか使わない】 和歌山県 平和酒造『紀土』 発売からずっと山田錦をメインに使った商品を出していた紀土 それは山田錦が好き、色々と手を広げるよりまずは一筋。 好きな山田錦から着実に良い酒を出して行きたいという気持ちがあると僕は教えて頂いた事がある。 そんな紀土から遂に「雄町」がリリース。 もちろん寿美吉では今年、この雄町を飲めない人がいないように酒屋さんにお願いしてかなりキープして頂いてます! 紀土 特別純米 雄町 是非とも味わってください♪ って今日はメニューに入れられないので声かけてくださったらお出ししますので🙇‍♂️🙇‍♀️ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #和歌山県 #紀土 #雄町 #新作

3

2年前 当時、僕は石臼を買おうか迷っていて石臼を使っている蕎麦屋の先輩に相談したんです。 「それなら碾いた粉を分けますよ。」 と、碾きたての粉を分けて頂き、同じ日に打った蕎麦を持って行き食べ比べした。 【機械打ち(寿美吉)】 【手打ち】 結果、香り・食感・味わい・余韻と全く違う蕎麦が出来た。 当時の僕の作る機械打ち蕎麦では 粉で買うのと、その碾きたての石臼を使っての粉と、違いはあるけどお客さんには分からないレベルの話でした。 これなら高いお金を出して石臼を買う必要無いんじゃないのか… それが結論でした。。 でも、やっぱり一度だけじゃ…色々やってもないのに… 悶々としながら1年も経ってました。 そして今年の1月に石臼導入。 そばに集中出来るようにする為 今までお邪魔していた 【酒蔵】【魚屋】【農園】に今年は行かないと決めました。 それは行く時間・お金を全て蕎麦畑や蕎麦屋さんに行くのにまわしたかったから。 お陰様で 「お蕎麦変わったね!美味しくなったね!」 ってお客さんに言って頂けるようになりました。 石臼を導入しただけではココまで美味しいと言ってもらえなかったと思います。 なぜなら導入するだけなら2年前に食べ比べした時と同じか少しだけ良い蕎麦しか出来なかったと思います。 去年まではお客さんに 「美味しかった。」 と言われて僕は[良かった。]って思う程度でしたが 自分が色々こうした方が良いかもっていつも考えてるので、お客さんの蕎麦への一言一言がかなり気になる様になります。 「美味しかった。」なんて言われた日は何とも言えない嬉しさが今では込み上がってきます。 (美味しいだけじゃなくどこがどう美味しかったのかって気になります。) 蕎麦を打つ時の気持ちも違って、 畑に行って作業をさせてもらった産地の蕎麦を打つ時は普段以上に緊張します。 なぜなら産地から分けてもらえる量も多くないので出来るだけあの人が大切に育てたそのそばを美味しく仕上げたいと思うから。 今までの蕎麦から味わいが大きく変わったのは やはり人と出会えたからというのが一番の影響だと思います。 そば畑に行くと先輩蕎麦屋さんが集合時間より早く行って既に作業されてるんです。 気持ちから違うんです。 先輩達のお店の話やそばに対する情熱を聞き 僕のそば打ちも大きく変わっていきました。 僕が蕎麦の勉強をするまでに 酒・魚・野菜の 生産者・造り手・橋渡し・想いなど 色々な方の貴重なお話を聞いていたので 直ぐに蕎麦も同じだと気付きました。 どの分野の方も一生懸命、真面目に本物を伝えている。 蕎麦の世界の本物を伝えている方々とお話させてもらうのはとても楽しいです。 想像を遥かに越える話をしてくれます。 あ〜〜蕎麦の世界の山もこんなに高い山なんだ… そりゃそうだ(^^)って楽しくなります。 やれる事が見つかった時はとても楽しいです。 実は昨日も2年前に石臼の粉を分けて下さった蕎麦屋さんに行ってきたんです。 相変わらず美味しい♪と幸せな気分になれました。 そして‼️ なんと‼️‼️ 本日‼️‼️‼️ その蕎麦屋さんが初めて寿美吉に来てくれました‼️ 嬉しかった〜( ´ ▽ ` ) どんな有名人より嬉しいんじゃないかな? それくらい「来て欲しかった」って気持ちが大きかったかもしれません。 友達、常連さん、蕎麦屋さん もちろん誰が来てくれてもとても嬉しいです。 でも2年前の僕の中の悔しさ、一緒に食べ比べした時の蕎麦の味を知っている唯一の方。 今の蕎麦を食べてもらいたいと心の中で思っていたので わざわざ来てくれたってのが… やっと願いが叶った… って想いでした。 そして現在の蕎麦を食べて頂く… 感想を聞くと 「食べ比べした時と全然違う、美味しいです。機械打ちでこのお蕎麦は良いと思います。」 僕は「ありがとうございます😊」 と言ったものの本当は涙が出そうになる程嬉しかったです。 そりゃそうでしょ⁉️ 2年前に2人で「あまり変わらないなら石臼は買わなくて良いのでは…」 って話をしていたんだから。 今、この文章を打ってるだけでも潤む。笑 とりあえずこの約一年のやってきた事は間違ってなかったと思えた瞬間でした。 ありがとうございました。 これからも精進します。 (写真は2年前の蕎麦) #蒲田 #寿美吉 #そば居酒屋 #石臼

7

普段はお店の事以外は載せない様にしてますが… 昨日の定休日。 やっと伺えた和歌山「あまの凡愚」さん♪ の前に世界遺産の「丹生都比賣神社」に連れて行ってもらい写真を♪ そして遂に…噂には聞いてましたがまさに‼️ 凡愚ワールド🙉 ココはまた行きます👫 一回行くだけじゃ分かり得ない良さがお店にたんまりと詰まってました😳 連れて行って下さった 凡愚の元スタッフ 関西は杭全(くまた)という場所で 「そばがき屋 ぐーちょきぱー」を営んでる 店主のふーちゃん。 「是非是非凡愚行きましょう😊」と言ってくれて 今回往復5時間も運転本当にありがとうございました‼️ 凡愚には元スタッフが3人も揃い、旦那さん、奥さんとみんなで懐かしい事や悩み事など色々なお話を聞く事が出来て良かったです。 僕だけが初めてで行ったとしても、こういったお二人の素の感じは絶対見れなかったと思うのでとてもラッキーでした😌 それで東京にそのまま帰れば良いものの… 欲をかいて京都の名店「いまふく」さんへ 僕が伺いたいと連絡したばかりに 暖簾は仕舞ってあるものの 店頭の灯りが優しく迎えて下さりました。 中に入ると誰も居ない ただ、正面のカウンターの真ん中に 1つ予約のセッティングが。。 本当に申し訳ない気持ちでいっぱいでしたが すぐ蕎麦を茹でれる状況にして下さってたので 3種類頂きました。 その日に用意してある8種類の蕎麦の中から 選んで良いと… 僕はコレ、コレ、コレ と、まるで寿司を注文するかの様に注文。 店主の中根さんが一枚ずつ 僕が食べ終わる絶妙なタイミングで お出しして下さる。 これだけで本当にあり得ない。。 というか緊張する…贅沢過ぎる。 「いまふくスペシャルそば湯」 そしてデザートも頂き。 美味しかったです。 昼「あまの凡愚」 夜「いまふく」 1日を思い出しコレが至福か。 ってしみじみ思いました。 片付けを終えて中根さんが疲れてるのに 少しだけ飲みに付き合って下さいました。 分かってましたよ 分かってましたがやっぱり中根さん好き、 カッコいい。 だから京都来たんですよ。 杭全(くまた)来たんです。 一種のファンみたいな、 ライブがあったら皆んな何処へだって行くでしょ? 感覚は一緒。 ふーちゃん、中根さんに会いに。 会えば会えばでめちゃくちゃ緊張しますけどね。笑 中根さんの蕎麦屋への道に火を付けたのが奥さん。 少ししかお話は出来ませんでしたがこのお2人がいるから、やられてるから「いまふく」がみんなから素敵なお店って言われてるのが伝わりました。 何から何までご用意して、朝の電車まで調べて下さりコーヒーまで… 全く知らない関西の地ですが とても温かいものを頂きました。 貴重なお休みを頂きました。 さて、戻って蕎麦を打とう。 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #関西 #杭全 #ぐーちょきぱー #あまの凡愚 #いまふく

7

3日(土曜日)は当店応援 日本ワイン「勝沼醸造】の ヌーボー解禁日です♪ 勝沼醸造ファンの皆さん‼️ ボトルはもちろん、グラスでも明日は出してますので是非♪♪ お待ちしております(^^) #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #勝沼醸造 #ヌーボー

2

本日、お休み頂き 茨城県 笠間 水府在来 手刈り天日干し お手伝いさせて頂きました! この畑も今までの畑と違う… 産地によって傾斜や地質も違うし農家さんの考えも違う。 そりゃそうだと自分の中でも再確認。 自分が勉強したい事で農家さん、蕎麦屋の先輩から色々な考えや貴重な体験談を聞けると自分は本当に何も知らなかったと思わされ恥ずかしくなりますがその分まだまだやれる事って沢山ある‼️ と再確認できワクワクします! 明日からもそばに向き合っていきたいと思います。 そして 帰宅して「身体痛い…筋肉痛だぁ…」って どう考えても若さアピールする嫁っち。。 絶対嘘に決まってる😱 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #茨城 #笠間 #手刈り天日干し

0

【手刈り天日干し】 7月の畑の写真の投稿で成田の畑でそばの手刈り天日干し作業のお手伝いをして来たと投稿しましたがそのそばの実が少量ですがあるんです。 機械でガァーっと収穫では無く、 1人1人汗を流しカマで刈っていく。 炎天下30度超えで日陰無しw 想いのこもったこの実は値段以上の価値があります。 この大変さを分かってもらえる人に 食べてもいたいってのが人間。 我々夫婦と共に成田に行き一生懸命頑張った フランス人のセバちゃん。 彼が来ても普段は忙しく ゆっくり出来ないので出さなかったですが、 今日はフランスから来た友達を 連れて飲みに来てくれるみたい(^^) 今日しかない‼️ もちろん常連さんにも食べてもらいたい。 今まで出したいタイミングは多々ありました。 でも初めはやはりセバちゃん。 友達もセバちゃんが刈った蕎麦だと思えば 喜ぶに違いない♪ 希少だからといって特別高いそばの実ではないですが、どんなにお金を出されても、僕はまずセバちゃんに食べてもらいたい。 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #手刈り天日干し 天日干し

2

【玄そば】 見た事あるかな… そばの実と聞くと白い粒を想像しますか?それともこの写真のそばの実でしょうか。 白い粒になるまでは様々な作業があります。 畑で収穫されたそばは 泥やゴミ、小石やそばの茎などが混入してます。 この写真の黒いそばの実の状態を「玄そば」と言います。 ①石抜き これで石や砂利など玄そば以外の物を取ります。 ②磨き この黒いのは殻なんですが殻に付いているホコリや砂を丁寧に取らないと後にそばがジャリジャリしてしまうのでここでひと作業。 ③選別 実の大きさは全て一緒じゃありません。 大きさを揃えないとこの後の作業に影響してしまうんです。 ④脱皮 ココで大きさがまちまちだと殻が剥けなかったりしてしまいます。 この黒い殻をむいて白いそばの実(蕎麦屋は抜き実とよんでます。)になります。 石臼にかける前、抜き実にするまでに4種類も機械に通してるんです。 他にも抜き実は緑色、淡い緑色、薄茶色など様々です。 緑色の抜き実を碾けば蕎麦が緑色を帯びるので見た目も綺麗でお客さんにはとても分かりやすい蕎麦が出来るので【色選別機】というのを使い好みの色の実を集める機械もあるそうです。 寿美吉ではここまでの機械を入れられないのでこの行程が終わった抜き実を頂いて自店で石臼で碾いてます。 殻は食べられないので剥くのですが、 この殻にも独特な味わいがあるという蕎麦屋さんもいます。 殻のままは流石に口に残るので細かくして蕎麦に混ぜるんですが。。 本日の夜のお蕎麦はこちらを少しだけ入れてみようかと思います。 よろしくお願い致します。 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #玄そば #挑戦

5

普段は荒い粉も入れてますが本日は細かい粉を使います。 ここまでしっかり細かい粉を蕎麦にするのは半年ぶり位。 新たな発見があると思います。(僕がw) 本日は親父が出かけてるので寿美吉… 静かかもしれませんw #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #石臼挽き #毎日発見 #親父不在 #ってハッシュタグやったら #親父不在で取材がスムーズって出たw #名物親父あるある?w

2

蕎麦刈り 栃木県 那須烏山 蕎麦を刈ると嗅いだ事のない香りが… 切り口を嗅ぐとそばからでした。 コレがそばの香り… と思ったら蕎麦屋さんの先輩に土地によって香りが違うんだって教わりました。 土?品種?何が関係しているのか。 色々行ってみないと分からないみたいです! 今回の畑は石も多く、土もふかふかってわけじゃなかった。 #そば刈り #謎が多い #面白い

4

今日は「千葉在来」という品種 秋の新蕎麦を手刈りに成田♪ そば屋ばかりでなくお客さんも自由に参加できるこの成田のイベント。 今日は名古屋から来たお客さんが。。 しかも下道…(・_・💦 毎日蕎麦を食べに行くみたいで 【高速代払うなら蕎麦を食う】 名言でした‼️ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #成田産 #千葉在来

2

🕶メガネ専用👓🤓 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #メガネ専用

7

🙆‍♀️ブリの皮🙆‍♂️ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉

9

本日は7月にご縁を頂いた 千葉県 成田のそば農家 上野さんに会いに♪ 成田に来たのは実はここ3・4年の事でそれまでは茨城で農家さんの元で働いていたそうです。 自分でやりたいようにやってみたいというフツフツとした想いから奥さんの実家の成田で独立㊗️ 茨城の品種の「常陸秋そば」もつくっていたのはその為だったのかと納得。 でもこれからは千葉県のそば 「千葉在来」を多くつくっていきたいと。 まだまだやりたい事は沢山あると仰っていて 試行錯誤しながらどんどん良くなっていくんだろうなって話しながら感じました(^^) 有機・無農薬の畑でつくられる 上野さんの想いのこもったそば。 秋の新蕎麦はこれから収穫でまだありませんが 「春蒔きのそば」はさっき分けて頂いたので火曜日辺りから使わせて頂きます‼️ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #成田 #成田在来

12