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そば居酒屋 寿美吉

蒲田にある蕎麦屋です。 蕎麦屋らしい酒肴!魚は焼津の魚屋さんから直送 合鴨も仕入先や調理法にこだわり「本日の献立」で旬の食材を楽しんで頂くなど、皆様に喜んで頂けるよう、常に美味しい料理を追求し続けます。 日本酒・本格焼酎・日本ワインも酒蔵に行き、本当に旨い酒をご用意しております! 食べログはこちら

http://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13029909/

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今日は「千葉在来」という品種 秋の新蕎麦を手刈りに成田♪ そば屋ばかりでなくお客さんも自由に参加できるこの成田のイベント。 今日は名古屋から来たお客さんが。。 しかも下道…(・_・💦 毎日蕎麦を食べに行くみたいで 【高速代払うなら蕎麦を食う】 名言でした‼️ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #成田産 #千葉在来

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🕶メガネ専用👓🤓 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #メガネ専用

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🙆‍♀️ブリの皮🙆‍♂️ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉

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本日は7月にご縁を頂いた 千葉県 成田のそば農家 上野さんに会いに♪ 成田に来たのは実はここ3・4年の事でそれまでは茨城で農家さんの元で働いていたそうです。 自分でやりたいようにやってみたいというフツフツとした想いから奥さんの実家の成田で独立㊗️ 茨城の品種の「常陸秋そば」もつくっていたのはその為だったのかと納得。 でもこれからは千葉県のそば 「千葉在来」を多くつくっていきたいと。 まだまだやりたい事は沢山あると仰っていて 試行錯誤しながらどんどん良くなっていくんだろうなって話しながら感じました(^^) 有機・無農薬の畑でつくられる 上野さんの想いのこもったそば。 秋の新蕎麦はこれから収穫でまだありませんが 「春蒔きのそば」はさっき分けて頂いたので火曜日辺りから使わせて頂きます‼️ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #成田 #成田在来

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本日はトーケン(歯鰹)という鰹が入荷。 こちらはわさびで頂く鰹。 右の通常の鰹よりも柔らかく 両方食べ比べるのが良いです♪ 今日は月末の金曜日? って思うくらい予約が少ないので是非ともご来店よろしくお願い致します! #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #歯鰹

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本日は連休前最後の営業です♪ 土曜日なので休み時間無しの通し営業となります。 最後の最後に焼津から素晴らしい鰹が入荷して予定ですので是非(^^) 夜はお蕎麦売り切れ次第閉店とさせて頂きますのでご来店予定の方は一本お電話頂けますと助かります。 よろしくお願い致します。 本日は千葉県成田のそば粉♪ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉

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遅くなりました! 今月(お盆)のお休みは 12〜19日の来週1週間です。 なので!今日・明日! 是非とも寿美吉へ! よろしくお願い致します! #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉

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オレンジジュースが凄く好きな人がいるとします。 ジュースと烏龍茶があったら、 ジュースに手を伸ばします。 でも、そういう人でもやっぱり 食事中は烏龍茶を飲む。 「私達のお酒はその烏龍茶でありたいと思うんです、しかもおかわりされる烏龍茶。 食事がどんどん進んで、それと共にお酒もおかわりされる、そういうお酒を目指しています。」 そう語るのは宮城県「新澤醸造店」さん 銘柄は「伯楽星」「あたごのまつ」 烏龍茶を目指すとは、、、 ここの特徴は糖分が低く設定されているみたいです。 (ラベルには糖分は書いてありませんが。) ほんのりとした甘味を感じ、 スッと消えていくキレがある。 食事をしていてお腹が膨れてくると 糖分が美味しく感じなくなる。 その為、糖分の高いお酒はずっと飲んでいられなくなる。 日本酒好きな方にしか分からない事ですが 【飲み疲れ】とはこの事ですね。 「この料理に合ったお酒を下さい」 とよく言われますが、このお酒は それにしか合わせられないお酒じゃないんです。 烏龍茶を飲みながら刺身やサラダ、 天ぷらだって食べますよね? そのニュアンスで、 ここのお酒はどの料理共いける様な名脇役なんです。 年に一回は全国の酒屋さんを回り、 一緒に配達先(飲食店)に顔を出し、 自分達の想いを話してくれているみたいです(^^) 寿美吉にも3年連続で配達に来てくださってます♪ 造るだけではなく、酒屋さんだけではなく、 飲食店にも足を運び声を聞き意見交換。 そういう行動から、 良いお酒も生まれるんでしょうか。 #蒲田 #蕎麦居酒屋 #寿美吉 #光屋 #宮城県 #新澤醸造店 #伯楽星 #あたごのまつ #究極の食中酒

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本日は台風ですが通し営業で 23時まで営業予定です! お蕎麦が無くなったら21時頃 閉めてしまうかもしれないのでもしこの中来てくださる方はお電話頂けると助かります! 以上です‼︎ よろしくお願い致します。 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉

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本日も鰹入荷♪ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #鰹

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🐟緊急速報🐟 なんと!たった今 前田さんから 「このタイミングでまさか、まさかの!」 とメッセージとともに写真が‼️ 明日、寿美吉に【あのカツオ】到着予定。 どんなカツオか気になる方は 是非とも今晩の情熱大陸をご覧くださいませ。笑 本当に凄い事です。 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #焼津 #サスエ前田魚店 #前田尚毅 #運の強さ #鰹

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おはようございます! 【重大発表〜‼︎】 なんと!寿美吉に鮮魚を送って下さっている 「サスエ前田魚店」の前田さんが 明日の情熱大陸に出演します‼︎ 前田さんは深夜に漁師さんとの連絡を取り合うので基本睡眠時間って普段ほぼ無いです。なので情熱大陸の密着撮影スタッフはかなり大変だろうな。って思います(^-^; そして「自分を中心に撮影しないで」という方です。 魚屋5代目、今の自分があるのはご先祖、チームサスエ、そして魚を注文してくれたり来てくれるお客さんが居てくれるからと、周りを写してやって欲しい。 多分どの撮影にもそういった条件を出してると思います。 魚は自然のもの。 天候が悪くて海が荒れてどうにもこうにも魚が無くても注文が入る、みんなの期待に応えられないかもしれない。 それでも静岡中の浜の信頼出来る漁師さんと深夜から連絡を取り、少しでも魚があればと深夜であろうと車で取りに行きます。(向かってる最中にやっぱりダメだったなどと連絡もある事も少なく無い様です…) そんな事があっても我々飲食店には全然言ってくれないんですよ。 いちいちそんな事を言わない方。 言うのは「今回はとても厳しい状況でしたがなんとか。」 と注文した種類が揃ってる… 一体どうやってこの海の状況で魚を揃えられるの⁈ って毎回思わされます。 そこには間違いなく前田さんの想像を越えた行動力と漁師さんや周りにいる方の深い絆が関係してるのは間違いないと思います。 「どんな状況になってもオラは絶対に諦めない、それでももし魚が無かったら吉田君も一緒に地獄に落ちてくれ。」 前田さんとお付き合いさせて頂きまだ3年ですが始めの方に言われた言葉です。 そこまで言い切れる意味が本当によくわかります。 まだ、ほんの一部とまでもいかない話ですが 前田さんの魅力でした(^^) 明日の情熱大陸 皆さんに前田さんの事をほんの少しでも興味を持ってもらえる30分になると思います。 是非ご覧ください 明日は23:15からみたいです 夜遅いので録画も良いですが出来れば生で♪ その方が視聴率上がるので(^^) 前田さんは 「せっかく寝ないで頑張って密着して撮ってくれたんだから少しでも成果を出してあげたい。」 なんて思ってるはずです。 そんな事僕に言ってませんが。 ホント、あの人は自分の事なんてこれっぽっちも考えない方ですので。笑 周りが(僕ら)応援したいと思わされるのが前田さんです。 応援したいってなるとなんか上からみたいな言い方で嫌ですが他に言葉見つからなくて(^-^;すみません。 どうぞよろしくお願い致します。 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #焼津 #サスエ前田魚店 #情熱大陸

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久しぶりにラベルでカッコ良いと思って 買ってしまいました。 石川県 吉田蔵 大吟醸 青リンゴの様なフレッシュさに抜群のキレ 味わいもこの暑さにはどストライクな一本ですね(^^) 本日は焼津のカツオ入荷しました♪♪ ※明日は重大発表あります‼︎ #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #光屋 #吉田蔵 #石川県

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き、き、き、キターー‼︎ 今月の頭にお手伝いに行かせてもらった 上野さんの畑のおそば。 今夜よりメニューオンです♪ 【千葉県 成田 2018 春蒔きそば キタワセ 】 よろしくお願い致します。 ※写真のそば畑は品種や刈入れ作業は違いますが、上野さんのそば畑だよ。ってイメージで載せてます(^^) 成田でもそば作ってるんだよーーー! (まずココからです♪♪) #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #成田 #キタワセ

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おはようございます。 本日は通し営業で 22時ラストオーダー 23時閉店となっております。 もしお蕎麦が無くなってしまったら早目に終わります。 えー何から話せば良いのか。。 寿美吉さん、今年の1月にそばの実から蕎麦粉を作り出せる「電動石臼」を買いました。 僕は今まで電動石臼という機械を使った事が無く、 買っても使いこなせるのか… などなど不安はあったのですが とにかく色々試すしか無いと思い切って購入。 色々やっていき様々な疑問が湧いてきた時に 中井の【green glass】というお店をやられている関根さんが 「自分はこんな感じでやってるのを今度お店に行って見せるよ。」 とわざわざ寿美吉に来て教えて下さいました。 それが3月。 それからも色々発見があったりわからなくなり振り出しに戻ったり… そして今回 「寿美吉の機械打ちの蕎麦、そしてgreen glassさんの手打ち蕎麦食べ比べ」 という機会を関根さんが提案してくれて。 そばの実は同じのを使用。 (寿美吉の使っているそばの実を持参) 寿美吉で打った蕎麦、そしてその蕎麦に使用したそばの実をgreen glassさんへ持って行き green glassさんでそばの実を製粉、手打ちをやって頂き食べ比べ。 【同じ実を使いお店での違いを楽しむ】 って事です。 これ一見分かりづらいんですが お水・打ち方・製粉の仕方・ そして二八蕎麦と十割蕎麦と。 異なるポイントが多いんです。 でも元は同じそばの実って言うのが本当はとても面白く、 ただの手打ち蕎麦と機械打ち蕎麦の違いを… ってだけでは無いっていう。笑 当初は手打ちと機械打ちの違いをって話だったんですがよくよく細かく考えたらこんなにも… てか手打ち蕎麦と機械打ち蕎麦の食べ比べなどあまり聞いた事無いw 🌱ミシュラン2018に載る手打ち蕎麦有名店🌱 と 🌱東京のスラム街と言われる蒲田の機械打ち店🌱 どう考えたって機械打ちのお店はやりたくないでしょ?恥ずかしい‼︎ でも、現状の寿美吉の蕎麦を知るには、 そしてどれだけの伸びしろがあるのかを夢見るチャンスだと思い。 写真だけでもよく分かるんですが… ・白いお皿が寿美吉 ・ザルになっているのがgreen glassさん 全然違います(^-^; green glassさんの香りが漂ってきそうな写真でしょ? 美味いんですよ〜😋 寿美吉のも美味いんですが。(負けず嫌い) 日々自分のところの蕎麦ばかり食べていてもこれで良いのか?これ以上にこの箇所を伸ばすにはどうやったら?と思う事があるので先輩蕎麦屋さんの所に行き、見せて頂いたり、お話を聞けるのはとても勉強になり 「じゃあ機械打ちだったらココをこうしたら」など試したくなるポイントが増え面白いです(^^) green glassさん、日曜日は定休日で基本お休み、関根さんも日曜日は結構予定が入っていて忙しい中、ワガママを聞いて下さりお店を開けて頂き色々お話でき、感謝です。 一緒に行ったお客さんが帰り際に 「だいちゃん良い方と出会えたねぇ。」 ぽそっと言ってくれました。 はい、そうなんです。 とてもラッキーなんです。 そんな関根さんに 「教えに行った後に食べた時より蕎麦の香りが出せるようになったね。」 と言われた時にゃ…その時はそこまで反応しませんでしたが心の中じゃぁそりゃもうなんて言うか、リオのカーニバルレベルに嬉し過ぎてどんちゃん騒ぎでした。笑 (イメージ) #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #中井 #green glass

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本日は焼津より、カツオ入荷してます! 富士宮からは野菜達も♪ その中でもヤングコーンは天ぷらでオススメてす♪ 本日の夜のお蕎麦は【夏の新そば】 新そばと聞くと秋のイメージですがこの前の成田の畑みたいに春に種を蒔き6月下旬より収穫され、今時期にとれる蕎麦を秋の新そばに対して【夏新】と呼んでます。 本日は予約をポチポチと頂いてますのでご来店の際はお電話頂けますと助かります! #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #焼津 #サスエ前田魚店 #富士宮 #北山農園 #新そば #夏新

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先週の成田のそば刈りイベントの時に畑で出会い、関西の新大阪から近い東三国という場所で【甚九郎】というお店をやられている森本さん。 お互い蕎麦屋の2代目で共通する部分も多く、お店に行ってみたいと思ったのですが休みが全く同じ日曜日。 中々関西に行く機会も無いなぁ… と思っていたら、なんと! 今度の土曜日(昨日)が休みになる事に! 他にも畑でご縁を頂けたお蕎麦屋さんも沢山あったのですが今回は遠い関西に行こうと決め森本さんに連絡。 忙しいのと急過ぎるのでお話出来る時間無いだろうと思いながらも聞いてみると 「営業終わってからなら大阪案内しますよ!」 「次の日の日曜日もお昼予定空いてるので京都の蕎麦屋さん行きませんか⁈車で案内するのでそのまま京都まで乗せて来ますよ!」 と、何て優しい(TT) 夜に甚九郎さんの料理・お蕎麦を堪能させて頂き営業終わってから森本さん行きつけの阿倍野は昭和町のお店へ。 今日連れて行って頂いた京都の「いまふく」さん。 なんと蕎麦の種類が8種類もある⁈(^-^; 今日は6種類出して頂きました。 先週の成田の蕎麦も去年取れた蕎麦の実を持っていて出してくださいました。 美味しい。。 先週蕎麦刈りに行ったからかもしれませんが後味に深みがあり好みでした(^^) 森本さんとも昨日の夜・昼としっかり話をしてお互い頑張って行こうと。 【いまふく】の中根さんも色々蕎麦について教えて頂きありがとうございます!また話させて頂きたいです! 昨日のお昼、前からずっと気になっていて行きたかった【ぐーちょきぱー】の吉良さん、今度は美味しいお好み焼き屋さんに連れて行ってくださいw 試したい事が皆さんのお陰で沢山見つかった1泊2日の関西の旅でした!!!!! #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉 #関西 #旅 #甚九郎 #いまふく #ぐーちょきぱー #感謝

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こんばんは。 6日(金曜日)夜営業 予約にて満席となっております。 7日(土曜日) 急ですがお休みさせて頂きます。 9日(月曜日) 通常通り、昼・夜営業しますのでよろしくお願い致します。 #蒲田 #そば居酒屋 #寿美吉

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