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chitama saito

東京汐留のお料理教室。 『漢方・薬膳』を勉強しています。 お教室でも取り入れていきたいと思います。 *製菓衛生師*

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牛すじ煮込み ・ 牛すじを圧力鍋で30分、大根を入れて弱火で1時間。そして食べるの10分。良くある話と言うのが救いです。 ・ 以前、食物繊維の含有量に惹かれ「芋がら」を購入し、何度も水から茹でてアク抜きをしてきんぴらを作りました。香りと見た目、そして記憶も初挑戦のつもりでしたが、食べた事のある懐かしい味でした。ただ、完成までの道のりが長く時間対効果を考えると「今じゃない」気がして一度作ったきりです。 ・ その時その時のライフスタイルにあった選択がベストなんだろうと思います。圧力鍋で煮ながら冷蔵庫の掃除をして、コトコト煮ながら副菜を作る方が今は合っている気がします。1時間半かかったのに10分!も流せます。手間暇かけた「副菜芋がら」は思いが強すぎて健康被害が出そうです🥵 年末も、ストレスゼロ運動遂行中です。 ・ #牛すじ#大根#煮込み#圧力鍋#夕ごはん#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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煮卵 ・ 初めて作りました。煮卵、煮てるのに何で半熟なんだろう?とかすかに思っていましたが、実は、煮ていないのです。調味料にゆで卵を入れるだけで出来上がり。 ・ 今年は季節を意識して、色々挑戦してみました。梅干し、ぬか漬け、栗の渋皮煮、今は風邪対策にカリンを漬けています。年末なので、今は食材庫や冷蔵庫にあるものが中心の献立です。制限がある中で考える献立はまるで✨料理の鉄人✨ ・ 煮卵成功でだいぶ飛躍しましたが、揃わない材料から生まれるアイディアがあります。今でこそ名前のあるお料理も、こんなアイディアや失敗から生まれた物が多い気がします。私は、工夫してたどり着いた先が"煮卵"と言う既存のものでした。凡人、否めません、、、 ・ #卵#煮卵#常備菜#夕ごはん#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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貝柱のシュウマイ ・ 貝柱の美味しさが詰まったシュウマイです。飾りには干し貝柱、具には缶詰を使っています。 ・ 以前、香港で乾物店エリアのホテルに泊まりました。外に出ると独特な香りが漂い、のぞいてみるとお馴染みの物からギョギョッとなる物まで所狭しと並び、香港人の生活を垣間見ているようでした。更に香港の日常を探し歩いていると食堂からはみ出たテーブルの上に積み上がる鶏や魚の骨の山。「そうそう、こう言うのが見たかったの」と喜んでいたら、目の前に映画"恋する惑星"の長いエスカレーターが現れ、大興奮😍 ・ こんな盛り沢山な毎日だと少し疲れますが、日常にも小さな発見や気分のアガることが散りばめられたらいいなと思います。 ・ いつも最後まで読んで下さり、どうもありがとうございます😊 ・ #貝柱#ホタテ#シュウマイ#香港#夕ごはん#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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シベリアのどら焼き😗 ・ どら焼き生地で作ったスポンジにあんこを挟みました。材料どら焼き、見た目シベリアです。 ・ 先日浅草の亀十のどら焼きを頂き、とても美味しかったのでどら焼きを作りました。ところが難易度の高いレシピで惨敗。フライパンで焼くのを諦め、生地を型に入れオーブンで焼き、何とか形にしました。次回亀十のどら焼きが登場したら、フワフワの生地をひっくり返すワザお見事!と美味しさに加え匠の技に感心して頂く事になります。 作ってみて初めて分かる難しさです。 ・ これが全く基準の分からない分野だと凄いかどうかよっぽど自慢されないと分からなかったりします。デートの後の1人反省会で「褒めポイントだったのにスルーしちゃったから次回話題にする」と、遠い昔に書いた手帳が出て来て、思わずニヤケた大掃除の始まりでした。 ・ #どら焼き#シベリア#亀十#おやつ#手作り#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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豚肉のピカタ 今日はご要望があったレシピを紹介します。 ・ 材料(2人分) 豚カツ用ロース 2枚 卵 2個 パルメザンチーズ 大さじ1 パセリ みじん切り 小さじ1 小麦粉 大さじ1 塩こしょう (下味用) バター 10g ミニトマト 粗みじん4個分 トマトペースト 大1 ・ 作り方 1. 豚肉を筋切りしてから包丁の背で叩き1センチ弱の厚みにして、下味をつける。 2. 卵・チーズ・パセリを混ぜ合わせる。 3. フライパンにバターを入れ、弱中火にかけておく。豚肉に薄く小麦粉をはたき、2.をしっかり付け、焼く。焼き色が付いたら返す。 4. トマトとトマトペーストを合わせてソースを作る。 5. 最初に焼いた面を上にして盛付け、ソースをかける。 ・ ポイント 卵とチーズの衣が焦げやすいので火加減注意。 ・ [とんかつ用ではなく、こま肉に代えると1.が下味のみの作業になり、焼く時間も短くて済みます。] [トマトペーストが無かったらケチャップに変えても良いです。] ・ #豚肉#ピカタ#レシピ#夕ごはん##おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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チョコレートケーキ ・ チョコレートプディングを多めに作ってしまったので、スポンジにはさんでケーキにしました。 ケーキがあるのに「これが美味しいらしい」とコンビニでガトーショコラを買って来たので、両方頂くことにしました。するとコンビニのガトーショコラ、意外と美味しいのです。 ・ 私は短大の専科が和裁科でした。課題が多くて毎日大変で、気付いたら朝焼け、もよくありました。反物を買いに呉服屋さんに行くと、反物より安い数千円で浴衣が売っていて、一体何の為にこれから浴衣を縫うんだろう?と思っていました。 ・ 自分で縫った浴衣と数千円の浴衣の違いは、思い入れや手間賃だと思っていましたが、今は役割が違うから比べられなかったんだと思うようになりました。"役割"に注目すると、手作りケーキより完成度の高いガトーショコラを素直に「美味しい」と言えるのでした😁👍 ・ #チョコレートケーキ#チョコレート#おやつ#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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パイナップルマフィン🍍 ・ パイナップルフィリング入りのマフィンです。パイナップル、あんなに甘くて美味しくて大きいのにお安いのです。コストパフォーマンスの良い物を見つけるとつい買ってしまいます。 ・ 以前、近所の薬局の2階に100均を見つけました。良く通る道だったので新装開店したてだったのかもしれません。のぞいてみるとバザー商品の様に、これ100円でいいの?と思う品揃え。たまにのぞいてはちょこちょこ買っていました。そのうち100均用商品が増え足が遠のいてしまいました。 ・ 誰かが損をしたから得をするのでは困りますが、時期やタイミングで恩恵を受けると嬉しくなって思わず誰かに教えてあげたくなります✌️✨ ・ #パイナップル#マフィン#焼き菓子#おやつ#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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カニクリームコロッケ🦀 ・ 缶詰を丸ごと使ったので、カニの風味が充分に出ています。最近揚げ物ばかり投稿していますが、我が家の食卓は揚げ物率がかなり上がっているのです。最近画期的な油の処理方法を見つけたので増えてしまいました。 ・ 調理器具はなるべく増やさないようにしていますが、先日肉の筋切りの道具を購入しました。筋切り作業をする機会は多いのに、唯一面倒臭く思ってしまう調理作業なのです🤭面倒な理由は沢山ありますが、この道具でそれが一気に解決しました。 ・ 道具でこんなに作業効率と気分が上がるなんて、道具って大事なんだなと改めて思いました。 ・ #カニ#コロッケ#揚げ物#夕ごはん#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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タラの竜田揚げ ・ 塩麹と酒に漬けておいたタラに片栗粉をはたき揚げました。味がしっかりしていてプリプリしているのでお弁当にも使えそうです。 ・ タラと言えばお鍋ですが、実家でお鍋を囲む習慣がなかったので諸々要領が掴めず、調理した物をお鍋ごと食卓に出しています。レシピだけではなく、特にバックグラウンドの様なことが分かりません。平日するのか、みんなが揃う週末にするのか?など。きっとそれぞれ家庭の習慣があるのだと思います。 ・ 勉強で言う"取りこぼし"の様な習慣や知識を発見すると、実はそれも個性なんじゃないかと、新しい自分を発見したみたいに新鮮な気持ちになります😃✨ ・ #タラ#竜田揚げ#お弁当#夕ごはん#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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白子の天ぷら ・ 揚げたてにすだちを絞ってお塩をつけ、外側カリッと中はホワッと、思わず顔がほころんでしまう美味しさです💯 ・ この美味しさを何度も経験しているのに、「白子」でまず思い出すのが、初めて白子を食べた時。お酒が飲める歳になってすぐ位に新橋の安い居酒屋で注文してしまったのです、白子を。湯引きしてポン酢と紅葉おろしで頂くものでしたが、冷凍負けか解凍に失敗したのか、スポンジ状で噛むと.....🧟‍♀️ ・ やはり何でも"最初が肝心"なんですね。投稿文を読み返し、最初が肝心だったことが成功失敗含めいくつか思い出されました。 ・ #白子#天ぷら#タラ#夕ごはん#和食#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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肉巻きおにぎり ・ 宮崎県のご当地ファストフードです。ニンニク醤油の甘いタレに漬け込んでまん丸おにぎりに巻いてオーブンで焼きます。 ・ おにぎりはフワッと握るのが好きですが、上手に食べないと海苔がめくれて爆発したみたいになってしまいます。 お手本はNHKの「72時間」で観たおにぎり屋さん。札幌のすすきのにあるのですが、数年前の旅行で、ホテルから歩いてお寿司屋さんに向かう途中に偶然店舗を見つけました。師匠の握るおにぎりを頂いてみたかったのですが、何しろ目的地はお寿司屋さん。食べそびれました。 ・ 札幌に行く機会はありそうですが、このおにぎり屋さんを訪れるには海の幸の誘惑に打ち勝たないと叶わないような気がします。 ・ #おにぎり#肉巻きおにぎり#ご当地グルメ#宮崎県#朝ごはん#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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むかごと銀杏の炊き込みご飯 ・ ムカゴ、初挑戦です。よく旅行先で見かけてはいたのですが、例のスーパーマーケットに置いてありました。自然薯(ジネンジョ)の肉芽で種の役割もあるようです。 ・ ムカゴを調べるついでに、長年気になっていたナッツと豆の違いも調べてみました。ナッツは木の実で、豆はマメ科植物の果実・種子だそうです。この説明でなぜか釈然とせず考えていると、多分ピーナッツが原因です。ピー(豆)ナッツ(木の実)‼️両方入っちゃっているのです。 ・ 私はナッツと豆の違いは油脂分の含有量だと思っていました。 「ピーナッツは豆に分類される」 . →「豆だけどナッツみたいだよね」 . →「ピーナッツ」. なんだか納得出来る🥜と1人盛り上がりました。 ・ #むかご#銀杏#炊き込みご飯#お昼ごはん#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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ドラムスティックのオーブン焼き ・ 揚げるより時間はかかりますが、衣がカリカリしてヘルシーで美味しい仕上がりです。 ・ 特に油物は食洗機が便利ですが、深鍋やオーブンの天板は入らないので手で洗います。環境に優しい洗剤を使うと油がきれいに落ちず減りが早く、油汚れをウリにしている洗剤はさすが良く落ちるので少ない量で済みます。 ・ どちらが環境に優しいのか悩ましいところです。このオーブン焼きみたいに、天板に敷いたワックスペーパーを捨てれば片付け終了、だったら楽だなぁと思います。そう言えば、フライパンを汚さずに調理出来るホイルがありました!大抵のアイディアは既に商品化されていますね。 ・ #鶏肉#ドラムスティック#オーブン#ヘルシー#夕ごはん#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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四方竹の中華おこわ ・ 四方竹がまだ売っていたので、今度はコッテリ中華にしてみました。 ・ 私は甘めが好きなので砂糖の減りが早いのですが、上白糖が使いやすいのでこのところずっと上白糖です。この上白糖、実は外国では使われていないのです。製菓衛生師の試験勉強で1番驚いたことです。アメリカしか知りませんが、確かに上白糖が無くてグラニュー糖を使っていました。そんなに買う機会もないので欠品だと思っていました。 ・ 砂糖は苦手分野でした。化学的で理解出来ない上に暗記するにはカタカナが多かったので、潔く解答になった単語だけ覚えました。ところで、私は乳糖と聞くとミルクケーキ(練乳を板状にしたキャンディ)を連想していましたが、乳糖はわずかな甘みしかありませんでした🙄 ・ #四方竹#中華#おこわ#砂糖#お昼ごはん#おうちごはん#習い事#料理教室#港区#汐留

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