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しずく

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・ ・ 今夜の血圧…117/84 : : ご心配おかけしました🙇 : 解放期(下)血圧はまだまだ誉められた値ではありませんが、とりあえずは落ち着いてまいりました😊 : これも皆さまのお心遣いとマグロのheart様のお陰だと、心からの感謝です🙇🙇🙇 : : : さて、今夜は冷蔵庫整理の日です🦅 : 魚好きの方なら共通の悩みだと思われますが、例えばタコのアタマは言うに及ばず、カニの一番ちっこぃ足の中の肉とか、コロで買ったマグロの鋤いた皮に残ったトロ身とか。 : とても捨てられませんよね?😔 : 私が激しい貧乏症なだけなのかもしれませんが、そういうアラは全部取り置いてまとめて、あるとき鋤き取るようにしています🦇 : カニもマグロもマダコもアジも、みすぼらしくったって美味しい部分なのです! : : : 今夜のマイワシの油厚は、旬ど真ん中のバリバリモノの2/3、この時期の最上級品です!😝 : : : #マグロ #本マグロ #ヒラマサ #マアジ #マイワシ #マダコ #ズワイガニ : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…130/85 : : 今期最低気温だったそうです😔 : ……家庭採圧における正常血圧の限界値になってしまった言い訳です😭 : : : こんな時はマグロを…って思ったのですが、熟れ切ったマアジやら熟成に馴染まない天然帆立やらが冷蔵庫で待っているので💦 : だから今日は、虎の子「本マグロの星」に願いを🙏(6〜7時) : : マグロの星とはハツ、すなわち心臓です。 : 本来、もっとドドメ色なのですが、内側だけくり抜き、開いて血抜きして刻み目を入れるとこのように👁 : 古来より心そのものと考えられた心臓をいただけば、明日はもう大丈夫!🙆🏻‍♂️ : : : #マグロ #本マグロ #メカジキ #マアジ #マダコ #ホタテガイ : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…122/83 : : 後数日で気温が上がるらしいから、それが楽しみ😊 : 今日は目利き勝負を!😉 : : : マイワシの旬はとうに過ぎていますが、よく探せば通年、油の乗った群が水揚げされているのがマイワシの醍醐味なのです🧜🏻‍♂️ : 問題は、その個体を店頭で見分けられるかです🧐 : : 今夜のは、旬の100%には程遠いものの、この時期の80〜90%かな?と😋 : 久しぶりにマグロ抜きです💦 : : : #メカジキ #マアジ #マイワシ #マダコ #ヤリイカ : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…123/81 : : 華なき一皿🐈 : と言うか、語るべきなにもない凡庸な一皿。 : : : 強いてなにかコネるなら、タラの昆布締めがいよいよ絶頂!くらいかなぁ😔 : : : 今夜は黙々と食べます🧟‍♂️ : : : #マグロ #本マグロ #ブリ #ワラサ #マダラ #アカガイ : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…120/82 : : ヒイカ、ご存知?🧐 : ジンドウイカという、立派な仰々しい標準和名を持ってるのに、なぜか「ヒイカ」とか「小イカ」で通っている、よく煮付けられているイカ🦑です。 : : : ちっこぃ(皿には5杯分のイカが乗ってます)から造るのが面倒ですが、鮮度が良ければ断然お刺身が美味しいことは、あまり知られていません😎 : 煮ても身が締まらないことからも分かるように、極端に柔い身のため、皮を剥いた後は水洗いはしません。 : 甘味が流されてしまうからです。 : : 甘いと言えば皮。 : 魚食に関しては私、少し変わっていますので、たいていの魚やイカの皮や内臓は食べてしまいますが、中でもヒイカの皮は、皆さんにおススメできる甘さ、美味しさを湛えています。 : 炒め物などに使うと最高なんですよ😝 : : : 美味しさと言えばエンペラー!(ヒイカの右上、12時方向) : 個人的にはヤリイカやコウイカのエンペラー(耳)は、硬いだけで旨味が薄く感じられて好みませんが、ヒイカのそれは違います。 : もともと極々柔らかな身質ですので、エンペラーくらいの歯触りが乗った方が甘味が際立つのです(まったくの私見ですみません🙇 : : みなさんもヒイカ刺、食べてみてね!😊 : : : #マグロ #本マグロ #ブリ #ワラサ #ヒイカ #ジンドウイカ : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…124/84 : : タコさん🐙とイカさん🦑の違い。 : 足の数であったり、主な食部位が胴か足かだったり、そもそも進化の段階が違ったりと、異同は多いけど、食べるに当たっての一番の違いはコレかな?って思うのが、吸盤。 : : : タコどんの吸盤は100%筋肉で形取られ、筋収縮の力のみで対象に張り付きます。力持ちな吸盤さんなんですね😊 : 対してイカ君の多くの種は、吸盤一つひとつの内側に小さな輪形の歯のような骨質を持ち、対象に食い込むことにより、吸盤の保磁力を高めています。 : 刃物に頼るとか、少し凶悪な感じのする吸盤がイカ君です🧟‍♂️ : : : 食べるに当たっての一番の違いと言ったのはコレで、殊に生食に際して、このイカ君の吸盤に仕込まれた小さな歯が、食味を恐ろしく損なうからなのです🧟‍♀️(煮炊きしてしまえば気になりません。 : : : 今夜はその、非冷凍処理の生ヤリゲソです。 : 造る前にまず流水の中で吸盤部分をシゴき、吸盤内に隠した中学生のボンナイフのような骨質を流し取ります。そして影を減らしてから蛍光灯に透かしてアニキを探しています☠️ : ここまでしたら、でもまだ少し怖いけど、途轍もなく美味しいよ!😝 : : : #マグロ #本マグロ #ブリ #白魚 #ヤリイカ : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…123/80 : : 本日豪華北海盛り!😝 : 北海道盛りではなく北海盛り! : 北から順に、いよいよ肝旬を迎えた帆立貝は北海道から、新潟沖代表は完生マダラの昆布締め、そして魚食の聖地金沢から馳せ参じた香箱蟹はカニ面になって! : : : 特筆すべきは、ホタテが抜群の活きだったため、真子と白子を生で造ったこと! : 多くの方が火を通してしまいますし、ネットでも「お腹を壊すから加熱して」などと書かれていますがなんのなんの、生でいただく真子も白子も。、ウニに負けないコクと、タラの白子を思わせる甘みと旨味なんです! : : : マダラの昆布締めも本来、充分に主役を張れる旨味をもっているのですが、今夜はちょっと、相手が悪いかな?と💦 : : : マグロは和歌山沖産なので北海モノではありません(ウソになっちゃってゴメンなさい🙇‍♂️ : : : #マグロ #本マグロ #マダラ #香箱蟹 #ズワイガニ #帆立貝 : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…126/77 : : 下が落ち着けば上が跳ねる🤪 : 皆の者、羨むが良い! 私は血液版「起き上がり小法師!👺」なのだ!😤 : : : こんなときにはマグロ🐟!マグロ🐟!とにかくマグロ🐟🐟!😝 : : : 味のアクセントにはお手製オイスターソース、煮詰め出した牡蠣液とお砂糖をからめた蒸し牡蠣を添えてみました。 : : : 今日のブリはワラサではなく、油タップり「寒」直前ブリ腹身です!(銀皮残して皮が引けて少し満足しています😊 : : : #マグロ #本マグロ #ブリ #真牡蠣 : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…116/80 : : 色、ワルっ?😓(インドマグロの炙りです💦 : 昨日、#@seiki_nukatsuka_pekin さんとの話に出てきて、久しぶりに食べたくなったお魚。 : 天然のワラサ。 : ブリのちょっとちっこぃヤツで、金沢ではガンドブリなどとも呼ばれます。 : かつての「成長したブリは油が強過ぎて生食には向かない」と言われていた時代の、刺身用の幼ブリです。 : : 魚油好きの私はあまり好みませんが、純粋な魚の旨味(イノシン酸)を楽しむならもちろん、悪くはありません。 : : : これからどんどん美味しくなってくる時期です。ブリと食べ比べてみましょう!😝 : : : 因みに、今回はアニキに勝てたようなので、今夜もまたニシンを😋 : : : #マグロ #インドマグロ #ブリ #ワラサ #アトランティックサーモン #ニシン : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…125/87 : : 『アニキと勝負!』 : 暖かくってもその元が低気圧だと、血圧ガッタガタ😩(以前、血液ガッタガタってコミックソング、流行ったのを思い出しました。 : : 気を取り直して、ニシン! : ニシンもまた、昨夜のタラに並び「アニキ製造マシーン」と言えるほど、アニサキス君たちに優しいお魚。 : 北海道の友人に聞いても、家庭ではたいてい、一度冷凍してから造るとのこと。 : : でも、急速冷凍機など持ってませんので、冷凍したら味、変わってしまいます😓 : : : ということで、生で氷温熟成したニシンを、骨切り兼ねてしっかりと隠し&飾り包丁で乱れ切り!🔪🔪🔪(ニシンにタタキはイメージなくて🤔 : 「アニキ、悪いが俺のために死んでくれぇ!」😭 : 涙ながらにしっかりと刻みました🤪 : : それでももし、明日インスタの更新が無ければ、アニキには敵わなかった☠️と思ってください😓 : : : #マグロ #本マグロ #ブリ #アトランティックサーモン #ニシン : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…119/82 : : 漁獲後、塩打ちもせず、一度も冷凍されないまま市場に出回る魚を「完生モノ」と言います🐟 : : 身質に水気を多く持つタラはそれが故に鮮度落ちも臭い出しも早く、都市部にはほぼ冷凍、もしくは塩締めされて出回ります😔 : 当然、使われ方も鍋ダネ、フライダネ、出汁素と、主には加熱調理に回されます🍲 : : しかしこのマダラ、北海道や東北北部の太平洋岸の産地では、鮮度の高いものを刺身で食べるのも極一般的で、関東圏などではあまり知られていませんが、実は生で甘く、とても美味しいお魚なのです☝️😋 : 熱を加えても硬く締まらない身肉はタラチリなどでももちろん抜群に美味しいのですが、白子や胃袋などはフグにも劣らない旨味を誇るタラちゃん、ならば生食しないなんてもったいないと思いませんか⁈😔 : : : と言うことで私のイチオシ生食タラは、例によって富山流昆布締めタラなんですが、当然昆布に馴染む時間が必要になります😵 : それでも手に入れた完生タラ、どうしても今日食べたい! : そこで今夜は、タタキッタラに造ってみました😋 : : タラは水産業界でも名うてのアニキ保有魚。 : 腹を抜くと物の見事に無数のアニーたちがウネウネェ、グニグニィと、独特のリズムで身をくねらせ、のたうち回る姿は失神ものです😱 : それでもこれは、せっかくの(東京では)希少完生タラ。 : 冷凍してしまうなんてもったいないし、かといってまだろくに水も引けていない今の段階では身が柔過ぎる上に粘りもあるため、薄造りもままなりません。 : そこで、リスクを取らずに旨味だけ取るために、タタキにして身上である上品な甘みだけ堪能させてもらうのです☝️😝 : : タラに限りませんが、甘い水気を舌上で存分に楽しみたいのなら、山葵や辛子を使うより、七味、もしくは一味を共にタタキ混むことがおススメですよ😉 : : お宝の香箱蟹、今夜は拙いお手製カニ面にこさえてみました🤗 : : : #マグロ #インドマグロ #マダラ #香箱蟹 #ズワイガニ #カニ面 : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…118/81 : : この時期だけのお楽しみ!😍 : 甲殻類の絶対女王『香箱蟹🦀🦀』🦀🦀🦀 : : 今年の漁期は、例年より少し短めの12/29まで(確か去年は年明けの1/10までだった気が🤔 : : : それでもまだ本場、近江町市場まで食べに出るだけの肉体的自信がないため、身近なところで買い求めるしかありません😔 : が!!😡 : 東京を含めた太平洋側では未だ影が薄く、知らない方も多いためか、なかなか市場に出回りません😭 : : だから手に入るときにはお腹の許す限り!👊🏻 : 因みに、私は蟹は茹でません。 : 身の旨味、特に味噌の風味をできる限りいただくために、美味しさを凝縮するように蒸し上げます🧐 : : 今夜は思い切って日本酒を合わせます🍶(好みは純米冷酒です😋 : : : #香箱蟹 #ズワイガニ #蒸し蟹 : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…116/77 : : キロ単位で買ったマグロコロが「あんまり😔」だったとき😓 : : 一週間はこの本マグロメインで食べ続けられるくらいの量なのに、見た目真っ白けっけの大トロ(もどき😵 : : : たまにある、大トロじゃなくてただの油な養殖マグロ😔 : スダレの部分を切り出したはずなのに、一皿の中でも主役を張れない本マグロって?💦💦 : : : 黒瀬ブリとアトランティックサーモンに押しのけられたマグロをごろうじろ!🤪 : : : #マグロ #本マグロ #ブリ #黒瀬ブリ #アトランティックサーモン : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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・ ・ 今夜の血圧…119/80 : : ニシン祭り! : : 日頃はあまり、加熱モノは皿上に載せないのですが💦 : : : 生じゃ中骨(背骨:9〜1時)は食べられないし、白子(12時)も生でいただくには鮮度が怪しいし😔 : でも、地味に大好物なニシンはそれこそ、骨の髄までしゃぶりたいので😋 : : : ということで、今日は2Lの煮牡蠣以外は、マグロの血合いなど、日頃捨てられるような部位をメインに固めてみました!🤪 : : : 白子、プリン体怖いなぁ💦💦 : : : #マグロ #本マグロ #ニシン #骨煎餅 #白子 #真牡蠣 : : #脳梗塞#動脈硬化対策#食事療法#血圧#刺身#海鮮丼#海鮮#美味しい#寿司#いくら#うに#築地#飯テロ#愛 #braininfarction#acountermeasurefoteriosclerosis#bloodpressure#sashimi#sushi#seafood#voyadi#tsukiji#foodstgram

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